Vendredi 27 avril 2012
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15:00
Le tamier commun
(Tamus communis)
Le tamier commun, appelé repountchou, ou
respounchou, est très prisé dans notre région.
Tous les printemps, entre le mois de mars et le mois de mai,
selon le temps, vous pouvez voir sur le bord des
chemins, des gourmands avec un petit panier...
Cette plante grimpante flexible, très volubile, peut atteindre 3 m de long
et s’accroche un peu comme une liane sur les plantes environnantes.
Ses feuilles, en forme de cœur d’un vert luisant, sont grasses
au toucher et la tige se termine par une sorte de petite asperge.
On trouve cette vivace très prolifère le long des talus,
dans les fossés, à côté des haies et des lisières de bois.
Diurétique, et de saveur amère, elle se consomme en salade comme les
feuilles de pissenlit (voir recette ci-dessous), ou bien en omelette, en crêpe épaisse,
avec de la béchamel, avec des petits lardons… ce qui n'est pas mal aussi !!!
Cueillette et préparation
Ne prélever que les sommités de la plante
A la maison, séparer les « asperges » de la tige
Ne garder que les parties tendres de celle-ci que
vous couperez en petits tronçons de 2/3cms
Laver les séparément et faire blanchir 1/2mm dans 2 casseroles; puis jeter l’eau
Recommencer une 2ème fois avec les tiges découpées
A la fin, mettre l’ensemble de la plante dans de l’eau salée et faire bouillir 3/4mm
Egoutter et essuyer délicatement dans un torchon
Salade de respounchous
Rien de plus simple... mélanger délicatement les ingrédients suivants:
un bouquet de tamier (préparé comme ci-dessus)
des pommes de terre vapeur découpées en gros carrés
des œufs durs ou mollets
des brisures de noix
des lardons frits
des croutons
de l'ail
Pour la vinaigrette :
de l'huile de noix ou d’olive
du vinaigre balsamique
du sel et du poivre
Par pure gourmandise,
on peut rajouter :
des ceblettes
quelques raisins secs
une pomme coupée en dés
des feuilles de roquette et/ou de pissenlit
des gésiers confits de canard frits et réchauffés
dans du vinaigre balsamique
Servir « chaud-froid »
Bonne dégustation !!!
Ancien corps de ferme de caractère, situé à l’ouest de l’Aveyron entre les communes de La Fouillade et de Najac, à l’entrée d’un
petit hameau à 400 m d’altitude. Restauré avec gout par des amoureux de belles motos anglaises et de jardin. En plein sud, au milieu des champs, au calme, sur un plateau entre les Gorges de
l’Aveyron et la Vallée du Viaur. Proche de tous commerces, sites gastronomiques, sportifs et touristiques. Vous passerez vos vacances dans un cadre agréable et authentique dans
une ambiance familiale, riche en surprises, passions et émotions !
