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Bonjour et bienvenue sur le site des Gites les Vaquans !!!

 

 

Cécile et Yves vous invitent, à travers cet espace, à découvrir leur petit coin de paradis qui sera bientôt un peu le vôtre. En effet, ces derniers ont ouvert le 1er Juillet 2008 de magnifiques gîtes où ils seront ravis de vous accueillir !!!

 

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 16:43

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Octobre 2012 Liqueur de Noisettes Gites les Vaquans Aveyron

 

Liqueur de Noisettes

 
Ingrédients

 (pour environ 1 L de liqueur)

1/2 litre d'eau

1/2 litre d'Eau de Vie blanche à 40/45°

250 à 300 gr de sucre en poudre, selon goût

1/2 gousse de vanille fraiche fendue en deux

250 gr de noisettes fraiches + une dizaine dans leur coque

 
Préparation

Réserver la dizaine de noisettes et casser les autres.

Les faire griller entières sans les brûler au four ou à la poêle.

Les broyer grossièrement et les mettre dans un bocal fermant hermétiquement.

Verser dessus un demi litre d'eau bouillante et laisser refroidir.

Quand la préparation est bien froide, ajouter l'Eau de Vie et la gousse de vanille ouverte.

Laisser macérer 15 jours minimum.

Filtrer, puis rajouter le sucre en poudre et les noisettes entières restantes dans leur coque.

Fermer le bocal et le secouer pour faire fondre le sucre.

Faire reposer une semaine.

Puis refiltrer et laisser décanter avant de mettre la liqueur en flacon avec les noisettes entières.

 

Cette recette, au goût particulier, vieillie très bien et peut être aussi utilisée

pour parfumer un gâteau... à la noisette, par exemple !

A consommer avec modération tout de même !

 

Octobre_2012_Ecureuil_Noisettes_Gites_les_Vaquans_Aveyron_N.jpg (Photo Eole)

 

Gâteau à la Noisette

 

Ingrédients (pour 6 personnes) 

3 beaux œufs

170 gr de beurre

100 gr de sucre en poudre

180 gr de farine

une pincée de sel fin 

1/2 paquet de levure chimique

100gr de noisettes fraiches décortiquées

1 paquet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille fraiche

1 petit verre à liqueur... de noisettes !

 

Préparation 

Préchauffer le four thermostat 5 / 175°.

Hacher les noisettes finement.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la vanille et les jaunes d'œufs.

Battre aux fouet jusqu'a ce que la préparation soit blanche et mousseuse.

Rajouter 100 gr de beurre ramolli et le petit verre de liqueur.

Bien mélanger.

Puis mettre la farine, la levure et les noisettes hachées et bien malaxer l'ensemble.

Dans une terrine, battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et légèrement fariné ou dans un moule en silicone.

Faire cuire au four 40 mm environ selon les fours. 

Un peu avant la fin de cuisson, contrôler que la pâte soit cuite à point, en la piquant avec un

couteau pointu : elle ne doit pas coller (attention si c'est un moule en silicone !).

Démouler et laisser refroidir avant de servir.

 

 

Octobre 2012 Gelee de coings Gites les Vaquans Aveyron Naja

 

Gelée et sirop de coing

(recette Marmiton

 

Ingrédients 

jus de citron

2 kg de coings

1 gousse de vanille  sucre fin

(mélange spécial confiture et normal 50/50)

 

Préparation 

Coupez vos coings en 4 en retirant le cœur, que vous mettrez ensemble dans une mousseline fermée.

Recouvrir d'eau et faire cuire (avec la mousseline) après ébullition à petit feu pendant +/- 45 mm.

Les fruits doivent être tendres.

Egouttez une nuit afin de récupérer le maximum de jus.

Le lendemain, pesez le jus de coings et ajouter le sucre (800 g pour 1 kg de jus),

 1 jus de citron par litre de liquide et pour parfumer une gousse de vanille fendue.

Faire cuire environ 30 min après ébullition, jusqu'à ce que vous obteniez une goutte qui s'allonge sur la

cuillère en bois (test idéal pour les gelées), dès que vous obtenez cette petite goutte, vous pouvez mettre en pot.

Vous pouvez faire sur la même base du sirop de coings -excellent- en ajoutant seulement 60 %

de sucre normal et dès les premiers gros bouillons vous stoppez la cuisson.

Dès refroidissement complet vous mettez dans des bouteilles en verre.

 

Octobre 2012 Pates de coings Gites les Vaquans Aveyron Naja

 

Pâte de coings

(recette Marmiton

 

Ingrédients

1 kg de sucre

2 kg de coings

1 sachet de sucre vanillé


Préparation

Essuyer et couper les coings en 4 et les faire blanchir avec très peu d'eau couvrir.

Peler et retirer les pépins.

Les passer à la moulinette ou au mixer.

Mettre la purée de coing et le sucre dans un récipient

et bien mélanger le tout en y ajoutant le sucre vanillé.

Faire cuire jusqu'à ébullition, laisser cuire encore 5 min en tournant

le tout pour éviter que la pâte de coing ne s'attrape.

Verser le tout dans des moules de votre choix.

Laisser refroidir et démouler 2 jours après sur du papier sulfurisé et découpé

en tranches ou toute autre forme puis saupoudrer de sucre en poudre et laisser encore durcir.

NB : Plus vous laissez sécher, plus la pâte de coing sera ferme.

 

Octobre 2012 Confitures de coings special foie gras Gites l

 

Et en bonus les Confitures de Coing "Spécial Foie-Gras" !!!

Mais pour les découvrir, il faudra venir partager

les fêtes de fin d'année à nos côtés !!!

 

  

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Publié par Gites les Vaquans - dans Les Recettes de "Mamie Cagette"
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commentaires

cécile & christophe 24/11/2012 19:52


Un ptit coucou de Cécile et Christophe , en espérant que tout va bien pour vous.


a bientôt


 

Gites les Vaquans 23/01/2016 20:19

Un gros bisouuus à vous les amoureux !!! En espérant vous revoir prochainement !!! Kiss ^^

Cecile et Yves Quaglia 22/11/2012 18:27


Merci Bettina , pour ce bel article d'Automne !


Aprés toutes ces gourmandises qui vous donnent l'eau à la bouche ...


 Mamie-Cagette vous attend pour vous gâter et régaler vos papilles !


Alors appelez-nous avant que l'écureuil mange tout !