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Bienvenue !!!

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Bonjour et bienvenue sur le site des Gites les Vaquans !!!

 

 

Cécile et Yves vous invitent, à travers cet espace, à découvrir leur petit coin de paradis qui sera bientôt un peu le vôtre. En effet, ces derniers ont ouvert le 1er Juillet 2008 de magnifiques gîtes où ils seront ravis de vous accueillir !!!

 

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 13:54

EMBLEME NISSA VILLE DE NICE

 

Vive l'été !!! Le soleil !!!

Les tomates et les courgettes !!!

 

Beignets de courgettes de Nice du jardin Gites les Vaquans

 

Beignets de courgettes de Nice

 
Pour la pâte à frire

2 œufs (séparez le blanc des jaunes)

150 gr de maïzena / 100 gr de farine

1 petite cuillère de levure chimique

 10 cl d'eau / de l'huile d'olive

Graines de fenouil et d'anis

Sel, poivre, ail, persil...

 

   

Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sel et la levure.

Faire un puits; y mettre une petite rasade d'huile d'olive et les jaunes d'œufs.

Bien mélanger, en rajoutant l'eau au fur et à mesure.

La pâte doit être consistante, un peu épaisse et sans grumeaux.

 

Laisser reposer 1 à 2 h.

 

Dans un grand bol, battre les blancs avec une pincée de sel.

Incorporez les blancs délicatement à la pâte.

Rajouter quelques graines de fenouil et d'anis,

l'ail, le persil hachés très fin et le poivre.

 

Bien mélanger.
 
Couper les courgettes en petits bâtonnets.

Les tremper dans la pâte et les faire frire des 2 côtés

dans de l'huile ordinaire bien chaude.

 

Attention aux risques de brûlures !

 

Essorer sur un papier absorbant

Saler légèrement et servir bien chaud

avec quelques tranches de citron.

 

Nota

Les courgettes de Nice ont une chair plus ferme, sans graines et sans eau.

Sinon, des courgettes normales font aussi l'affaire.

On peut utiliser des oignons et des aubergines.



Petit plus, si vous avez des Fleurs de courgettes

Oter la corolle verte autour de la fleur et raccourcir la tige centrale à 1 cm...

Plus pratique pour la tremper dans la pâte sans se salir les mains !

 

Un vrai régal !!!

  

Conserves sauce tomates basilic Gites les Vaquans Aout 2012

 

Sauce Tomate-Basilic en conserve

 

Matériel

Bocaux de 1l à large ouverture bien propres

Rondelles en caoutchouc neuve

Faitout un peu haut ou stérilisateur

Casserole large ou bassine à confiture

Faitout à fond épais


Ingrédients

3kg de tomates bien mures du jardin

2 cuillères à soupe de sel

2 gousses d'ail

1 à 2 oignons

Huile d'olive

 1 bouquet garni : thym, laurier...

Quelques graines de fenouil

Une pointe de piment de Cayenne

Un petit bouquet de basilic frais

Muscade et poivre

 
Rincer les tomates et les faire blanchir quelques secondes

dans de l'eau salée bouillante dans la grande bassine.

Quand la peau se fend, les égoutter et retirer délicatement la peau.

  

Attention aux risques de brûlures !

 

Presser légèrement pour évacuer les pépins.

Dans le faitout à fond épais, faire fondre à feu doux les

oignons émincés et l'ail écrasé avec l'huile d'olive.

 

Entre temps hacher les tomates en petits morceaux en récupérant le jus.

On peut le passer au tamis pour enlever les graines.

Les mettre avec les oignons cuits.

 

Rajouter les épices et les herbes.

Laisser mijoter 30mm environ à feux doux.

 

Vérifier l'assaisonnement.

 

En fin de cuisson, retirer le bouquet garni.

 

Hors feu, mouliner ou ciseler finement le bouquet de basilic et la dernière gousse d'ail.

Bien mélanger et mettre immédiatement la sauce dans les bocaux.

 

Les mettre à stériliser en les recouvrant d'eau pendant 30/40mm.

 Laisser les bocaux complètement refroidir avant de les sortir du stérilisateur.

Les laver; vérifier la fermeture et étiqueter.

 

Bonne dégustation !

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Publié par Gites les Vaquans - dans Nissart per tougiou !!!
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commentaires

Olivia 16/10/2012 00:10


Il faudrait que ça soit l'été toute l'année ! Trop bons les supers beignets de courgette à Maman !