14 Août 2012
Vive l'été !!! Le soleil !!!
Les tomates et les courgettes !!!
Beignets de courgettes de Nice
Pour la pâte à frire
2 œufs (séparez le blanc des jaunes)
150 gr de maïzena / 100 gr de farine
1 petite cuillère de levure chimique
10 cl d'eau / de l'huile d'olive
Graines de fenouil et d'anis
Sel, poivre, ail, persil...
Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sel et la levure.
Faire un puits; y mettre une petite rasade d'huile d'olive et les jaunes d'œufs.
Bien mélanger, en rajoutant l'eau au fur et à mesure.
La pâte doit être consistante, un peu épaisse et sans grumeaux.
Laisser reposer 1 à 2 h.
Dans un grand bol, battre les blancs avec une pincée de sel.
Incorporez les blancs délicatement à la pâte.
Rajouter quelques graines de fenouil et d'anis,
l'ail, le persil hachés très fin et le poivre.
Bien mélanger.
Couper les courgettes en petits bâtonnets.
Les tremper dans la pâte et les faire frire des 2 côtés
dans de l'huile ordinaire bien chaude.
Attention aux risques de brûlures !
Essorer sur un papier absorbant
Saler légèrement et servir bien chaud
avec quelques tranches de citron.
Nota
Les courgettes de Nice ont une chair plus ferme, sans graines et sans eau.
Sinon, des courgettes normales font aussi l'affaire.
On peut utiliser des oignons et des aubergines.
Petit plus, si vous avez des Fleurs de courgettes
Oter la corolle verte autour de la fleur et raccourcir la tige centrale à 1 cm...
Plus pratique pour la tremper dans la pâte sans se salir les mains !
Un vrai régal !!!
Sauce Tomate-Basilic en conserve
Matériel
Bocaux de 1l à large ouverture bien propres
Rondelles en caoutchouc neuve
Faitout un peu haut ou stérilisateur
Casserole large ou bassine à confiture
Faitout à fond épais
Ingrédients
3kg de tomates bien mures du jardin
2 cuillères à soupe de sel
2 gousses d'ail
1 à 2 oignons
Huile d'olive
1 bouquet garni : thym, laurier...
Quelques graines de fenouil
Une pointe de piment de Cayenne
Un petit bouquet de basilic frais
Muscade et poivre
Rincer les tomates et les faire blanchir quelques secondes
dans de l'eau salée bouillante dans la grande bassine.
Quand la peau se fend, les égoutter et retirer délicatement la peau.
Attention aux risques de brûlures !
Presser légèrement pour évacuer les pépins.
Dans le faitout à fond épais, faire fondre à feu doux les
oignons émincés et l'ail écrasé avec l'huile d'olive.
Entre temps hacher les tomates en petits morceaux en récupérant le jus.
On peut le passer au tamis pour enlever les graines.
Les mettre avec les oignons cuits.
Rajouter les épices et les herbes.
Laisser mijoter 30mm environ à feux doux.
Vérifier l'assaisonnement.
En fin de cuisson, retirer le bouquet garni.
Hors feu, mouliner ou ciseler finement le bouquet de basilic et la dernière gousse d'ail.
Bien mélanger et mettre immédiatement la sauce dans les bocaux.
Les mettre à stériliser en les recouvrant d'eau pendant 30/40mm.
Laisser les bocaux complètement refroidir avant de les sortir du stérilisateur.
Les laver; vérifier la fermeture et étiqueter.
Bonne dégustation !
